AjiCharapiTolosa : producteur d’Aji Charapita au sud-est de Toulouse, dans le Lauragais

Une petite production française autour d’un piment pas comme les autres

Et si un petit piment originaire de l’Amazonie péruvienne trouvait sa place proche de Toulouse, dans le Lauragais,?

C’est l’idée de 3 amis passionnés de piments qui a donné naissance à AjiCharapiTolosa, un projet autour de l’Aji Charapita, une variété de piment encore peu connue en France mais particulièrement intéressante pour ses qualités aromatiques et son piquant.

Notre histoire commence dans le Lauragais, au sud-est de Toulouse, dans l'exploitation de Fred, maraîcher en agriculture biologique depuis 2022. Avec Ludi, également maraîchère, et enfin Gaétan passionné de cuisine épicée, ont choisi de tenter l'expérience avec cette petite variété venue d'Amérique du Sud.

Une expérience qui a rapidement pris une dimension particulière.

De l’Amazonie péruvienne au Lauragais

L’Aji Charapita est originaire de la région amazonienne du Pérou.

Traditionnellement cultivé et utilisé en Amérique du Sud, ce petit piment est notamment apprécié pour son profil fruité, aromatique et intense, auquel s'ajoute un piquant bien présent.

Il est généralement situé autour de 30 000 à 50 000 unités Scoville, même si l'intensité peut varier selon les conditions de culture, la maturité des fruits et les récoltes.

Mais ce qui nous intéresse particulièrement chez l'Aji Charapita n'est pas uniquement sa force.

C'est son caractère.

Derrière sa petite taille se cache un piment capable d'apporter à une recette à la fois du piquant et une véritable dimension aromatique.

Cultivé en pleine terre dans le Lauragais

Faire pousser un piment originaire de l'Amazonie péruvienne dans le sud-ouest de la France est forcément une petite aventure.

Chez nous, l'Aji Charapita est cultivé en pleine terre, au soleil et au vent du Lauragais, dans une exploitation à taille humaine.

Cette dimension locale est au cœur du projet : nous souhaitons montrer qu'il est possible de faire découvrir en France une variété venue de l'autre bout du monde, tout en la cultivant ici, dans notre propre terroir.

Une production biologique et à taille humaine

La production est réalisée dans le cadre de l'exploitation maraîchère de Frédéric, certifiée en agriculture biologique depuis 2022.

Cette certification s'inscrit dans une démarche plus large : privilégier une production à taille humaine, respecter les cycles de culture et proposer un produit dont nous connaissons l'origine.

Entre le semis, la croissance des plants, les pertes liés aux aléa puis la floraison et enfin les récoltes, plusieurs mois sont nécessaires avant de pouvoir proposer les premiers fruits.

C'est aussi ce qui explique pourquoi les quantités disponibles restent limitées.

Du frais, du séché et des possibilités à imaginer

L'Aji Charapita peut être utilisé de nombreuses façons.

Frais, il peut être travaillé directement en cuisine pour apporter du piquant et des notes aromatiques à une préparation.

Séché, il peut être conservé plus longtemps et utilisé comme condiment ou comme ingrédient dans différentes recettes (Il peut être d'ailleurs réhydrater dans de l'eau ou directement dans le plat préparé).

Il peut également intéresser les restaurateurs, chefs, épiceries fines, artisans et fabricants de sauces à la recherche d'une matière première originale.

Pour les professionnels, nous souhaitons notamment explorer une approche différente : utiliser l'Aji Charapita comme ingrédient permettant d'apporter son profil aromatique et son piquant à une recette, éventuellement associé à d'autres piments, plutôt que nécessairement comme base unique.

Cette utilisation permet d'imaginer de nombreuses créations tout en restant cohérente avec les volumes actuellement disponibles.

Une petite production, mais beaucoup d'idées

Nous souhaitons avant tout faire découvrir l'Aji Charapita, rencontrer des professionnels, échanger avec des cuisiniers et des artisans, recueillir leurs idées et voir ce que cette variété peut inspirer.

Une sauce originale ?
Une création gastronomique ?
Un condiment ?
Une recette associant plusieurs variétés de piments ?
Ou simplement quelques fruits frais travaillés par un chef ?

Nous sommes encore au début de l'aventure et c'est justement ce qui nous plaît.

Du Lauragais vers toute la France

Notre production est locale, mais nous souhaitons faire découvrir l'Aji Charapita au-delà de notre région.

Le piment frais reste naturellement disponible sur une période limitée et les quantités dépendent directement de la récolte.

Le piment séché, quant à lui, permet d'étendre la période de disponibilité et de l'expédier plus facilement.

Pour les professionnels ou les particuliers situés en dehors de France, nous pouvons également étudier les possibilités d'expédition au cas par cas.

Une aventure qui ne fait que commencer

AjiCharapiTolosa est avant tout une aventure agricole, sociale et locale.

Peut-être qu'il trouvera sa place dans les cuisines de chefs, dans une sauce artisanale ou dans une création originale.

Mais une chose est certaine : nous avons envie de faire découvrir ce petit piment et de partager ce que nous sommes en train de construire autour de lui.

Bienvenue chez AjiCharapiTolosa 🌶️

Un piment tout petit, tout mignon mais vachement bon !