Petit par la taille, l’Aji Charapita ne manque pourtant pas de caractère. Ce piment originaire d’Amazonie péruvienne développe une chaleur franche, accompagnée d’arômes fruités et délicatement tropicaux. Mais où se situe-t-il exactement sur l’échelle de Scoville ?
Qu’est-ce que l’échelle de Scoville ?
Créée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, cette échelle mesure la force des piments en unités SHU, pour Scoville Heat Units. Plus le nombre est élevé, plus la sensation de piquant est intense. Cette force vient principalement de la capsaïcine, une molécule naturellement présente dans le piment.
Quelle est la force de l’Aji Charapita ?
L’Aji Charapita est généralement situé autour de 30 000 à 50 000 unités Scoville. Son intensité peut varier selon les conditions de culture, la maturité du fruit et chaque récolte. Il se place ainsi au-dessus du jalapeño, dans une zone comparable à celle du piment de Cayenne, tout en restant nettement moins puissant qu’un habanero.
Un piquant vif, mais surtout aromatique
L’intérêt de l’Aji Charapita ne se résume pas à sa puissance. Sa chaleur arrive rapidement, puis laisse place à un profil parfumé et fruité. Quelques petits fruits suffisent pour relever une assiette sans masquer les autres ingrédients.
Le bon réflexe : commencez par une petite quantité, goûtez, puis ajustez progressivement.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Frais, il peut être finement émincé dans une salsa, une marinade ou sur un plat juste avant de servir. Il accompagne aussi très bien les poissons, les légumes, les sauces et les recettes exotiques. Manipulez-le avec précaution, évitez de toucher vos yeux et lavez-vous soigneusement les mains après préparation.
Un Aji Charapita cultivé dans le Lauragais
Chez AjiCharapiTolosa, nous cultivons ce piment singulier au sud-est de Toulouse, dans le Lauragais. Notre objectif est de faire découvrir son équilibre rare entre intensité, parfum et finesse, du plant jusqu’à l’assiette.
Envie de le goûter ? Découvrez nos produits à base d’Aji Charapita et choisissez le format adapté à votre cuisine.